Permite definir la cantidad de veces que, como máximo, se puede vender un producto en un día.

add_filter('woocommerce_is_purchasable', 'wc_limite_ventas_diarias', 9999, 2);

function wc_limite_ventas_diarias($is_purchasable, $product) {
    $limit_product_id = id-producto; //ID del producto cuya venta diaria queremos limitar
    if ($product - > get_id() !== $limit_product_id) return $is_purchasable;
    // Obtenemos los pedidos diarios y volvemos al loop
    $all_orders = wc_get_orders(
        array(
            'limit' => -1,
            'date_created' => date('Y-m-d'),
            'return' => 'ids',
        )
    );
    $count = 0;
    foreach($all_orders as $all_order) {
        $order = wc_get_order($all_order);
        $items = $order - > get_items();
        foreach($items as $item) {
            $product_id = $item - > get_product_id();
            if ($product_id && $product_id == $limit_product_id) {
                $count = $count + absint($item['qty']);
            }
        }
    }
    // Límite de cantidad de ventas por día (cambiar número por el que queramos)
    if ($count >= 100) return false;
    return $is_purchasable;
}