Este código modifica el texto del botón «Publicar» en el formulario de edición de las entradas. Cambia el texto resaltado en azul por el texto que quieras que se visualice en el botón.

function custom_publish_button_text($translation, $text) {
    if ('Publish' == $text) {
        return 'Guardar Cambios';
    }
    return $translation;
}
add_filter('gettext', 'custom_publish_button_text', 10, 2);