El editor de bloques de Gutenberg también se puede utilizar para la descripción del producto en WooCommerce, pero no de manera nativa, sino que tenemos que añadir este snippet de código.

// Desactivar nueva plantilla de producto WooCommerce (a partir de la versión 7.7.0)
function bp_reset_product_template($post_type_args) {
    if (array_key_exists('template', $post_type_args)) {
        unset($post_type_args['template']);
    }
    return $post_type_args;
}
add_filter('woocommerce_register_post_type_product', 'bp_reset_product_template');

// Habilitar el editor Gutenberg para WooCommerce
function bp_activate_gutenberg_product($can_edit, $post_type) {
    if ($post_type == 'product') {
        $can_edit = true;
    }
    return $can_edit;
}
add_filter('use_block_editor_for_post_type', 'bp_activate_gutenberg_product', 10, 2);

// Habilitar campos de taxonomía para Woocommerce con Gutenberg activado
function bp_enable_taxonomy_rest($args) {
    $args['show_in_rest'] = true;
    return $args;
}
add_filter('woocommerce_taxonomy_args_product_cat', 'bp_enable_taxonomy_rest');
add_filter('woocommerce_taxonomy_args_product_tag', 'bp_enable_taxonomy_rest');;